
在浙江温州,就有 一个用传统工艺酿造绿色纯天然酱油的公司。
海螺酿造采用天然晒露法制造酱油,俗辰“老法酱油酿造法”。这是一种沿袭数千年的古老方法,有记载的历史达130多年。
天然酿造酱油采用优质黄豆为原料,经过几个小时的润水后,用高温蒸煮。晾干和小麦粉均匀混合,再加入种曲和浓盐水,经过自然发酵成固态酱醅,放置在可容纳500公斤的大缸内。在露天的晒场里,经过半年到一年的日晒夜露,经多种微生物和酶的作用,把豆类中的蛋白质分解成氨基酸、多肽等可溶性含氮物,利用太阳的热能促进酱油成熟,再用高温消毒包装。一公斤的黄豆可生产两公斤的酱油